Walnøttpesto

 

Ingredienser: 

• 2 cups basilikum
• 1/2 cup oliven olje
• 1/2 cup valnøtt
• 50 gram fetaost
• 1/4 cup parmesanost
• 3 fedd hvitløk
• 1/4 tsp. salt - smak til
• 1/8 tsp. pepper

Fremgangsmåte: 

1. Rør  basilikum, valnøtter og olje sammen i en mikser - puls til en litt grov tekstur. 
2. Tilsett ost, hvitløk og krydder - puls til ønsket tekstur. 

Hentet fra: https://healthychristianhome.com/walnut-goat-cheese-basil-pesto/#mv-creation-68-jtr

Chat GTP: Hvorfor spise hel mat? :: Ultrabearbeidet mat og utfordringer knyttet til helse

Leker  med ChatGTP

Spørsmål: 

Write a 5 minute text on challenges and health issues of overweight and ultra prosessed food.

Svar: 

Over the past few decades, the world has seen a significant rise in the prevalence of overweight and obesity. One of the leading contributors to this global health issue is the consumption of ultra-processed foods. These highly processed and calorie-dense foods, often high in added sugars, unhealthy fats, and low in essential nutrients, have become a staple in many people's diets, posing numerous challenges and health issues.

One of the primary challenges of consuming ultra-processed foods is weight gain and obesity. These foods are typically high in empty calories, meaning they provide little to no nutritional value while being packed with excess energy. Regular consumption of ultra-processed foods can lead to weight gain and, over time, contribute to overweight and obesity. Being overweight or obese increases the risk of developing a wide range of health issues, including cardiovascular diseases, type 2 diabetes, certain types of cancer, sleep apnea, and joint problems, among others.

Furthermore, ultra-processed foods can have detrimental effects on overall health. Many of these foods are loaded with added sugars, unhealthy fats, and sodium, which can lead to metabolic dysregulation, such as insulin resistance and high blood pressure. Excessive intake of added sugars can also contribute to dental cavities and poor oral health. The high levels of unhealthy fats, such as trans fats and saturated fats, found in ultra-processed foods can increase the risk of developing heart disease and other chronic health conditions.

Another challenge of consuming ultra-processed foods is their addictive nature. Many of these foods are designed to be highly palatable and can trigger addictive-like responses in the brain, leading to overeating and a loss of control over food intake. This can result in a cycle of cravings, overconsumption, and subsequent weight gain, making it difficult for individuals to break free from the cycle of unhealthy eating habits.

In addition to the challenges related to weight gain and addiction, ultra-processed foods can also have negative impacts on mental health. Studies have shown that diets high in ultra-processed foods are associated with an increased risk of depression, anxiety, and other mental health disorders. These foods can disrupt the balance of gut bacteria, which are known to play a crucial role in mental health. Moreover, the rapid spikes in blood sugar levels caused by the high sugar content in ultra-processed foods can also affect mood and energy levels, leading to mood swings and fatigue.

Addressing the challenges and health issues associated with ultra-processed foods requires a multi-faceted approach. Educating individuals about the negative impacts of these foods on health and providing practical strategies for making healthier food choices is crucial. Promoting the consumption of whole, minimally processed foods, such as fruits, vegetables, whole grains, lean proteins, and healthy fats, should be encouraged. Implementing policies to regulate the marketing, availability, and affordability of ultra-processed foods can also help reduce their consumption. Additionally, promoting cooking skills, meal planning, and home-cooked meals can empower individuals to take control of their food choices and make healthier options more accessible.

In conclusion, the rising consumption of ultra-processed foods presents significant challenges and health issues, including weight gain, obesity, metabolic dysregulation, addiction-like behaviors, and negative impacts on mental health. Addressing these challenges requires a multi-faceted approach that involves education, policy changes, and promoting healthier food choices. Encouraging individuals to prioritize whole, minimally processed foods and develop healthier eating habits can contribute to improving overall health and well-being.

Spørsmål: 

Make an extract of this

Deretter fikk jeg et sammendrag på engelsk som jeg oversatte med google translate - og skrev det litt mer lesevennlig til dette: 

Svar: 

Ultrabearbeidet mat, med høyt innhold av tomme kalorier og lavt innhold av essensielle næringsstoffer, har blitt en av de største bidragsytere til globale helseproblemer med overvekt og fedme. Disse matvarene fører til utfordringer som vektøkning, avhengighetslignend atferd og har negative effekter på mental helse. 

Regelmessig inntak av ultrabearbeidet mat kan føre til vektøkning og fedme, noe som øker risikoen for å utvikle kroniske lidelser som hjerte- og karsykdommer og type 2 diabetes. Matvarene er ofte svært velsmakende og kan utløse vanedannende reaksjoner i hjernen, noe som fører til overspising og tap av kontroll over matinntaket. Videre kan de høye nivåene av tilsatt sukker, usunt fett og natrium i ultrabearbeidet mat føre til metabolsk dysregulering og andre helseproblemer. Dietter med høyt innhold av ultrabearbeidet mat er også assosiert med økt risiko for depresjon, angst og andre psykiske lidelser. Å møte disse utfordringene krever en mangefasettert tilnærming som involverer kunnskap, politiske endringer og fremming av sunnere matvalg som hel, minimalt bearbeidet mat. Å prioritere hel mat og utvikle sunnere matvaner kan bidra til å forbedre den generelle helsen og velværet.

Soppsuppe

 

Du trenger: 

• ▢200 gram sopp (velg type selv)
  2 sjalottløk
  2 stilk stangselleri
  2 ss meierismør
  0,25 ts pepper
  0,25 ts tørket timian
  2 ss soyasaus (gjerne glutenfri)
• 1 liten ænglamark kokosmelk
  2 dl vann
  1 ss rødvinseddik
  1.5 ss grønnsaksbuljong
• 1 ss curry-mango-krydder
  1 bunt brokkoli 
  2 dl gryr
• 
  

Du gjør: 

1. Kut opp sopp, løk og selleri i små terninger og stek disse i smør - start med løken, og kast i sopp og selleri etter 5 min. Stek så ytterligere noen minutter. 
2. Tilsett soya, edikk og krydder - stek litt til. 
3. Hell i kokosmelk - la det surre i 5 min så smakene får satt seg. 
4. Hell på vann og tilsett brokkoli - kok til de er møre. 
5. Skru ned varmen og rør inn gryr - la det stå et par minutter før servering. 

Granola - eller sprø frøtopping

• 1 dl cashewnøtter
• 1 dl valnøtter eller pekanntter
• 1 dl mandler
• 1 dl gresskarkjerner
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl knuste linfrø
• 1 ss kokosolje
• 1-2 ss lønnesiruå
• 1/2 ts flasalt 

1. Nøttene hakkes før de går i bolle sammen med alt det andre. 
2. Stekes på middels varme i stekepanne til den begynner å bli gylden. 
3. Ha i kokosolje - rør odt i et par minutter til det blir sticky. 
4. Hell deretter over lønnesirupen og rør godt i et minutt og strø over salt - og ha blandingen på et bakepapir for avkjørling. 

Oppbevares på glass. 

Lønningsnøtter

 

Du trenger: 

• 200 g valnøttkjerner
• 1 dl lønnesirup
• 0,25 ts malt kaneld
• 0,25 ts kajennepepper (eller paprika/grillkrydder/karri-mango-krydder)
• 0,25 ts malt koriander
• 0,5 ts salt

Du gjør: 

1. Bland krydder i lønnesirup og vend inn nøttene. 
2. Spre nøttene på brett med bakepapir. 
3. Forvarm stekovnen til 180 grader, og stek nøttene i ca 10 - 15 min - til gyldne. 

Oppskriften er en del av Vintersalaten på Matprat, som også er veldig god: https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/vintersalat-med-spinat-krydrede-notter-og-tranebar/

Steinalderbrød - vegansk

 

• 1 kg frøblanding - 90% frø og 10% nøtter (linfrø, solsikkefrø, sesamfrø, (shiafrø) gresskarfrø, hasselnøtter og mandler) - bruk hva du vil. Jeg kjøper to poser Steinalderbrød fra Regal, eller blander selv. 
• 3 ss fiberhusk
• 1 ts salt
• 5 dl vann

Bland godt frøene med salt og fiberhusk. 

Gjør klar en brødform (stor) og kle den med bakepapir.

Tilsett 5 dl vann, og bland godt - litt kjapt. 

Klapp brødet ned i brødformen. 

La det hvile mens du varmer opp ovnen.

Stek på 160 C i en time. 

La brødet avkjøle seg  helt (gjerne i kjøleskap over natten) før du skjærer det i tynne skiver. 

Oppbevar skivene i fryser, og varm den opp i Airfryer på 180 grader i 5 min. 

De blir knasende gode!

Bønnefrikadeller :: Bønneburgere

Det tørre:

• 2 cups havremel
• 1 cup valnøtter
• 1/2 ts gurkemeie
• 2 ss knuste linfrø
• 2 ss næringsgjær
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 2 ts Savory Spice Blend
• 1 ts grillkrydder
• 2 ts mangocurry-krydder

Det våte: 

• 3 cup svarte bønner (bruk 3 pakker, og spar resten til å ha i deigen til slutt)
• 2 ss hakket persille
• 1 cup rød løk hakket
• 1 cup hakket sopp
• 4 ss mandelsmør eller tahini
• 2 ss tomatpure
• 2 ss soyasaus
• 1 ss worchestersaus
• 4 ts miso paste
• Hvis du ønsker en vegatarvariant, så kan du tilsette en halv kopp fetaost. 

1. Bland alt det tørre i en blender- sett til side
2. Bland alt det våte i blender eller med stavmikser. 
3. Ta det våte i mixmaster, og kjør deigen med en k-krok mens du tilsetter det tørre litt og litt, til det blir en fin fast deig. 
4. Sett deigen til kjøling i kjøleskapet i en halv time. 
5. Form burgere i et lokk, med plastfolie - jeg fikk 13 store burgere (store lokk), eller 30 frikadeller (små lokk).  

Stekes på 190 C, i 25 min. 

Halloweenmuffins :: Colin 1 år!

• 2 veganegg: 2 ss linfrø og 6 ss lunkent vann
• 1 ¾ cup havremel
• ½ cup brunt sukker
• 1 ts natron
• ½ ts bakepulver
• 1 ss pumkinkrydder
• 1/2 ts salt

Bland det tørre 

• 15-ounce gresskarpure
• ½ cup usøtet eplepure
• ¼ cup lønnesirup
• 2 ss plantemelk - usøtet
• 1 ts vaniljeekstrakt

Bland det våte

Bland deretter det våte i det tørre. 

Hakkede pecannøtter på toppen, eller chock chips. 

Stekes på 190 i 20 - 24 min midt i ovnen. 

Avkjøles 5 min i formen og deretter tas ut på en rist. 

Facon - fake bacon

 

• 350 gr. kokos (store flak)
• 1 ss flytende liquid smoke
• 4 ss soyasaus
• 4 ss lønnesirup
• 2 ss kokos- eller olivenolje
• litt hvitløkspulver
• et par drag med pepperkvernen

1. Bland det våte, så oppi med det tørre, blend godt og vend inn kokosflak. 
2. Fordel det ut på et stekebrett - med bakepapir. 
3. Stek på 120 C i 30 min
4. La det avkjøle seg 

Not Parm - vegansk parmesan - topping

 

Denne toppingen passer til pasta, gryter, gratenger eller i salat eller hva du måtte ønske - full av umami ...

• 2 dl rista solsikkefrø (ristes i panna)
• 2 ss næringsgjær
• 1 ts flaksalt
• 1/2 ts hvitløkspulver

Kjøres i blender til pulver. 

Grillkrydder - uten tilsetningstoffer

 

Oppskriften er hentet fra, men litt modifisert (tåler ikke chilli): https://www.godt.no/oppskrift/1884/hjemmelaget-grillkrydder

24 porsjoner

• 12 ts flaksalt, knust med fingrene
• 1.5 ts paprika (eller chilli)
• 6 ts løkpulver
• 6 ts paprikapulver, røkt type
• 3 ts pepper, malt
• 3 ts sellerisalt
• 1.5 ts muskatnøtt, revet eller malt pulver
• 4.5 ts malt koriander
• 3 ts kardemomme
• 1.5 ts nellik

Tacokrydder

7 halve ss spisskummin (cumin)
2 halve ss paprikapulver
1 halv ss pepper
1 halv ss tagatesse
1 halv ts mango-curry-krydder eller cayennepepper
5 halve ts løkpulver
5 halve ts hvitløkspulver
5 halve ts oregano
2 halve ts malt koriander
4 halve ts salt

Zucchinibrød :: Squashbrød

Du trenger: 

Det tørre:

o 1 cup havre eller mandelmel o 1 cup bokhvetemel eller hvetemel o 1 tsp kanel o ½ tsp kardemomme o 2 ts bakepulver

Det våte: o 2 cups revet zucchini (ta det i et hånkle, og press ut vann (spar på vannet) o 1 flax egg (1 ss linfrø blandet med 3 ss vann) o ½ cup daddelpasta o ½ cup usukret syltetøy eller 2 overmodne bananer o 1 ts vanilje ekstrakt, eller vaniljestevia om ønskelig

Du gjør:

o Miks alt det tørre i en bolle o Rør inn det våte o Hell i en smurt brødform o Stekes på 200 grader i 40 minutes o La den kjøle seg helt før du tar den ut av formen. Valgfritt i blandingen: Nøtter Tørket frukt Mørk skjokolade eller en halv cup raw kakao

Oppskriften er hentet og inspirert fra The Jaroudi Family:

https://www.youtube.com/watch?v=aWmxEI39g-8

Energi-kuler fra Yvette

Modifisert oppskrift ...

•  2 dl gresskarkjerner
• 1 dl solsikkekjerner
• 3 dl kokosmasse
• 5 ss mandelmel
• 5 ss rå kakao eller mer, smak deg frem
• stevia med vaniljesmak, 
• 5 ss linfrø
• 20 små dadler - eller flere om nødvendig

Kjør til en seig deig i kjøkkenmaskin/blender

Rull kuler- oppbevares i fryse, pynt gjerne med nøtter

Bananmuffins

 

Deilige sunne bananmuffins med havregryn og walnøtter 

• 1 ¼ cup mandelmel
• ¾ cup havregryn
• 1.5 ts bakepulver
• ½ ts salt

Det tørre blandes i en bolle 

• 2 egg
• 1 cup most overmoden banan (2-3 bananer)
• ⅓ cup kokosyogurt
• 1 ss  lønnesirup 
• 1 ts vanilje
• litt stevia vanilje (eller 1 ss lønnesirup)
• ¼ hakkede walnøtter

Det våte blandes i en bolle

Bland så det våte i det tørre til alt er mikset. 

Stek på 180 grader i 30 minutter i muffinsformer - 12 stk. 

Rå brokkolisalat

 

1 brokkoli - deles i små buketter
1 løk (fint med rød)- hakkes
1 hvitløksaioli
1/dl solsikke- eller pinjekjærner

Tilsett gjerne rester av mais og kidney-bønner (kikerter etc.), og rør inn til en god konsistens med litt aioli hvis den blir for "kram" ...

Jordskokksuppe

 

1. Skrell jordskokkene og kok dem til møre (i 15 min ca). 
2. Lag mos med stavmikser
3. Spe med vann og Gryr - og tilsett grønnsaksbuljong etter smak
4. Kvern litt pepper over til slutt
5. Hakk en tørket tomat som garnityr

Rødbetburger

 

Du trenger, til 8 burgere: 

• 300 gr. raspet rå beter (to middels store, eller 3 små)
• 100 gr. hakkede walnøtter
• 1/2 cup quinoa-flak
• 1 ss linfrø - som legges i bløt i 2 ss vann (veganegg)
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts rosmarin
• 1/2 ts timian
• 1/4 ts kanel
• 1/4 ts paprika
• 1/2 ts salt
• 1 ts taco-krydder
• 1 ss tamari - lavsalt soyasaus
• 1 cup kokt villris

Rasp opp betene, og bland inn alle ingrediensene i en bolle - bruk stavmikser og lag en farse. 

Bruk skrulokket på et norgesglass og plastfolie for å forme fine burgere, og stek disse på bakepapir i stekovnen. 180 C i 20 min midt i ovnen, så vendes de for nye 20 min på øverste rille. 

Holdbare i 5 dager i kjøleskap, og opp til 2 mnd i fryser - i følge inspirasjonen, The best vegan beet burger: https://frommybowl.com/vegan-beet-burgers/

Sommer-smooth-is

 

Husker du Sommeris'n fra Hennig Olsen?

Jeg vil påstå at denne er ganske så nær den smaken tilbake til 70-tallet, hvis noen husker den. 

Du trenger - til 2 porsjoner: 

• 1 banan
• 1/2 eple
• 150 gr mango (frossen)
• 100 gr. bringebær (frossen) 
• 2 dl mandelmelk
• 1 dl linfrø
• 1 ss rosiner
• noen dråper vanilje-stevia

Kjør i blender i et par minutter. 

En nydelig dessert (på bildet med litt hjemmelaget strø av kokos og pistasjnøtter)

Marinerte shampingonger

 

Du trenger: 

• 1 pk shampingonger
• 1 ss tamar - redusert salt
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts pepper

1. Skjær soppene i halvdeler - eller i kvarte hvis de er store
2. bland øvrige ingredienser i en bolle, og la soppene rulle seg i marinaden
3. Stek i air-fryer på 180 C i 5 min