Granola - eller sprø frøtopping

• 1 dl cashewnøtter
• 1 dl valnøtter eller pekanntter
• 1 dl mandler
• 1 dl gresskarkjerner
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl knuste linfrø
• 1 ss kokosolje
• 1-2 ss lønnesiruå
• 1/2 ts flasalt 

1. Nøttene hakkes før de går i bolle sammen med alt det andre. 
2. Stekes på middels varme i stekepanne til den begynner å bli gylden. 
3. Ha i kokosolje - rør odt i et par minutter til det blir sticky. 
4. Hell deretter over lønnesirupen og rør godt i et minutt og strø over salt - og ha blandingen på et bakepapir for avkjørling. 

Oppbevares på glass. 

Lønningsnøtter

 

Du trenger: 

• 200 g valnøttkjerner
• 1 dl lønnesirup
• 0,25 ts malt kaneld
• 0,25 ts kajennepepper (eller paprika/grillkrydder/karri-mango-krydder)
• 0,25 ts malt koriander
• 0,5 ts salt

Du gjør: 

1. Bland krydder i lønnesirup og vend inn nøttene. 
2. Spre nøttene på brett med bakepapir. 
3. Forvarm stekovnen til 180 grader, og stek nøttene i ca 10 - 15 min - til gyldne. 

Oppskriften er en del av Vintersalaten på Matprat, som også er veldig god: https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/vintersalat-med-spinat-krydrede-notter-og-tranebar/

Steinalderbrød - vegansk

 

• 1 kg frøblanding - 90% frø og 10% nøtter (linfrø, solsikkefrø, sesamfrø, (shiafrø) gresskarfrø, hasselnøtter og mandler) - bruk hva du vil. Jeg kjøper to poser Steinalderbrød fra Regal, eller blander selv. 
• 3 ss fiberhusk
• 1 ts salt
• 5 dl vann

Bland godt frøene med salt og fiberhusk. 

Gjør klar en brødform (stor) og kle den med bakepapir.

Tilsett 5 dl vann, og bland godt - litt kjapt. 

Klapp brødet ned i brødformen. 

La det hvile mens du varmer opp ovnen.

Stek på 160 C i en time. 

La brødet avkjøle seg  helt (gjerne i kjøleskap over natten) før du skjærer det i tynne skiver. 

Oppbevar skivene i fryser, og varm den opp i Airfryer på 180 grader i 5 min. 

De blir knasende gode!

Bønnefrikadeller :: Bønneburgere

Det tørre:

• 2 cups havremel
• 1 cup valnøtter
• 1/2 ts gurkemeie
• 2 ss knuste linfrø
• 2 ss næringsgjær
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 2 ts Savory Spice Blend
• 1 ts grillkrydder
• 2 ts mangocurry-krydder

Det våte: 

• 3 cup svarte bønner (bruk 3 pakker, og spar resten til å ha i deigen til slutt)
• 2 ss hakket persille
• 1 cup rød løk hakket
• 1 cup hakket sopp
• 4 ss mandelsmør eller tahini
• 2 ss tomatpure
• 2 ss soyasaus
• 1 ss worchestersaus
• 4 ts miso paste
• Hvis du ønsker en vegatarvariant, så kan du tilsette en halv kopp fetaost. 

1. Bland alt det tørre i en blender- sett til side
2. Bland alt det våte i blender eller med stavmikser. 
3. Ta det våte i mixmaster, og kjør deigen med en k-krok mens du tilsetter det tørre litt og litt, til det blir en fin fast deig. 
4. Sett deigen til kjøling i kjøleskapet i en halv time. 
5. Form burgere i et lokk, med plastfolie - jeg fikk 13 store burgere (store lokk), eller 30 frikadeller (små lokk).  

Stekes på 190 C, i 25 min. 

Halloweenmuffins :: Colin 1 år!

• 2 veganegg: 2 ss linfrø og 6 ss lunkent vann
• 1 ¾ cup havremel
• ½ cup brunt sukker
• 1 ts natron
• ½ ts bakepulver
• 1 ss pumkinkrydder
• 1/2 ts salt

Bland det tørre 

• 15-ounce gresskarpure
• ½ cup usøtet eplepure
• ¼ cup lønnesirup
• 2 ss plantemelk - usøtet
• 1 ts vaniljeekstrakt

Bland det våte

Bland deretter det våte i det tørre. 

Hakkede pecannøtter på toppen, eller chock chips. 

Stekes på 190 i 20 - 24 min midt i ovnen. 

Avkjøles 5 min i formen og deretter tas ut på en rist. 

Facon - fake bacon

 

• 350 gr. kokos (store flak)
• 1 ss flytende liquid smoke
• 4 ss soyasaus
• 4 ss lønnesirup
• 2 ss kokos- eller olivenolje
• litt hvitløkspulver
• et par drag med pepperkvernen

1. Bland det våte, så oppi med det tørre, blend godt og vend inn kokosflak. 
2. Fordel det ut på et stekebrett - med bakepapir. 
3. Stek på 120 C i 30 min
4. La det avkjøle seg 

Not Parm - vegansk parmesan - topping

 

Denne toppingen passer til pasta, gryter, gratenger eller i salat eller hva du måtte ønske - full av umami ...

• 2 dl rista solsikkefrø (ristes i panna)
• 2 ss næringsgjær
• 1 ts flaksalt
• 1/2 ts hvitløkspulver

Kjøres i blender til pulver. 

Grillkrydder - uten tilsetningstoffer

 

Oppskriften er hentet fra, men litt modifisert (tåler ikke chilli): https://www.godt.no/oppskrift/1884/hjemmelaget-grillkrydder

24 porsjoner

• 12 ts flaksalt, knust med fingrene
• 1.5 ts paprika (eller chilli)
• 6 ts løkpulver
• 6 ts paprikapulver, røkt type
• 3 ts pepper, malt
• 3 ts sellerisalt
• 1.5 ts muskatnøtt, revet eller malt pulver
• 4.5 ts malt koriander
• 3 ts kardemomme
• 1.5 ts nellik

Tacokrydder

7 halve ss spisskummin (cumin)
2 halve ss paprikapulver
1 halv ss pepper
1 halv ss tagatesse
1 halv ts mango-curry-krydder eller cayennepepper
5 halve ts løkpulver
5 halve ts hvitløkspulver
5 halve ts oregano
2 halve ts malt koriander
4 halve ts salt

Zucchinibrød :: Squashbrød

Du trenger: 

Det tørre:

o 1 cup havre eller mandelmel o 1 cup bokhvetemel eller hvetemel o 1 tsp kanel o ½ tsp kardemomme o 2 ts bakepulver

Det våte: o 2 cups revet zucchini (ta det i et hånkle, og press ut vann (spar på vannet) o 1 flax egg (1 ss linfrø blandet med 3 ss vann) o ½ cup daddelpasta o ½ cup usukret syltetøy eller 2 overmodne bananer o 1 ts vanilje ekstrakt, eller vaniljestevia om ønskelig

Du gjør:

o Miks alt det tørre i en bolle o Rør inn det våte o Hell i en smurt brødform o Stekes på 200 grader i 40 minutes o La den kjøle seg helt før du tar den ut av formen. Valgfritt i blandingen: Nøtter Tørket frukt Mørk skjokolade eller en halv cup raw kakao

Oppskriften er hentet og inspirert fra The Jaroudi Family:

https://www.youtube.com/watch?v=aWmxEI39g-8

Energi-kuler fra Yvette

Modifisert oppskrift ...

•  2 dl gresskarkjerner
• 1 dl solsikkekjerner
• 3 dl kokosmasse
• 5 ss mandelmel
• 5 ss rå kakao eller mer, smak deg frem
• stevia med vaniljesmak, 
• 5 ss linfrø
• 20 små dadler - eller flere om nødvendig

Kjør til en seig deig i kjøkkenmaskin/blender

Rull kuler- oppbevares i fryse, pynt gjerne med nøtter

Bananmuffins

 

Deilige sunne bananmuffins med havregryn og walnøtter 

• 1 ¼ cup mandelmel
• ¾ cup havregryn
• 1.5 ts bakepulver
• ½ ts salt

Det tørre blandes i en bolle 

• 2 egg
• 1 cup most overmoden banan (2-3 bananer)
• ⅓ cup kokosyogurt
• 1 ss  lønnesirup 
• 1 ts vanilje
• litt stevia vanilje (eller 1 ss lønnesirup)
• ¼ hakkede walnøtter

Det våte blandes i en bolle

Bland så det våte i det tørre til alt er mikset. 

Stek på 180 grader i 30 minutter i muffinsformer - 12 stk. 

Rå brokkolisalat

 

1 brokkoli - deles i små buketter
1 løk (fint med rød)- hakkes
1 hvitløksaioli
1/dl solsikke- eller pinjekjærner

Tilsett gjerne rester av mais og kidney-bønner (kikerter etc.), og rør inn til en god konsistens med litt aioli hvis den blir for "kram" ...

Jordskokksuppe

 

1. Skrell jordskokkene og kok dem til møre (i 15 min ca). 
2. Lag mos med stavmikser
3. Spe med vann og Gryr - og tilsett grønnsaksbuljong etter smak
4. Kvern litt pepper over til slutt
5. Hakk en tørket tomat som garnityr

Rødbetburger

 

Du trenger, til 8 burgere: 

• 300 gr. raspet rå beter (to middels store, eller 3 små)
• 100 gr. hakkede walnøtter
• 1/2 cup quinoa-flak
• 1 ss linfrø - som legges i bløt i 2 ss vann (veganegg)
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts rosmarin
• 1/2 ts timian
• 1/4 ts kanel
• 1/4 ts paprika
• 1/2 ts salt
• 1 ts taco-krydder
• 1 ss tamari - lavsalt soyasaus
• 1 cup kokt villris

Rasp opp betene, og bland inn alle ingrediensene i en bolle - bruk stavmikser og lag en farse. 

Bruk skrulokket på et norgesglass og plastfolie for å forme fine burgere, og stek disse på bakepapir i stekovnen. 180 C i 20 min midt i ovnen, så vendes de for nye 20 min på øverste rille. 

Holdbare i 5 dager i kjøleskap, og opp til 2 mnd i fryser - i følge inspirasjonen, The best vegan beet burger: https://frommybowl.com/vegan-beet-burgers/

Sommer-smooth-is

 

Husker du Sommeris'n fra Hennig Olsen?

Jeg vil påstå at denne er ganske så nær den smaken tilbake til 70-tallet, hvis noen husker den. 

Du trenger - til 2 porsjoner: 

• 1 banan
• 1/2 eple
• 150 gr mango (frossen)
• 100 gr. bringebær (frossen) 
• 2 dl mandelmelk
• 1 dl linfrø
• 1 ss rosiner
• noen dråper vanilje-stevia

Kjør i blender i et par minutter. 

En nydelig dessert (på bildet med litt hjemmelaget strø av kokos og pistasjnøtter)

Marinerte shampingonger

 

Du trenger: 

• 1 pk shampingonger
• 1 ss tamar - redusert salt
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts pepper

1. Skjær soppene i halvdeler - eller i kvarte hvis de er store
2. bland øvrige ingredienser i en bolle, og la soppene rulle seg i marinaden
3. Stek i air-fryer på 180 C i 5 min