Marmeladecookies

 

25 cookies:

Du trenger :

• 200 gr. dadler (en pose ænglamark økologiske)
• 250 g cashewnøtter
• 2 ss appelsinmarmelade
• 2 ss kokosmasse
• 2 ss rått kakaopulver

Kjør nøttene i blender til nøttesmør, og bland inn en og en daddel, og etterhvert marmeladen og det tørre. Bland til seig deig, og fordel i 25 biter som rulles ut og legges på stekebrett. Trykk de ned med en gaffel.

Stekes på 180 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøles helt.

Klementinmarmelade

 

• 1/2 kg økologiske klementiner
• 2,5 dl vann
• 2 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• vaniljestevia 

1. vask klementinene godt
2. del de i 4, og ta ut steinene du ser
3. kok opp vann, sukker og klementiner og la det koke i 1/2 time - dra av platen og avjkøl
4. ha i vaniljeekstrakt og smak til med vaniljestevia 

Nøttestek 2021- vegetar/vegan (med eller uten egg og delfia urteost)

 

Ingredienser: 

• 2 stk. rødløk
• 2 stilker selleri
• 2 båter hvitløk
• 2 ss hvitløksolje
• 1 dl quinoa (kokt med 2 dl vann og 2 ss grønnsaksbuljong)
• 1 ss soppekstrakt
• 200 g shitakesopp
• 100 g cashewnøtter
• 100 g pistasjnøtter 
• 100 g valnøtter
• 200 g smøreost (delfia urteost, eller vegansk smøreost med urter)
• 1 ss tomatpure
• 2 ss friske urter (f.eks. rosmarin, timian og basilikum)
• 125 g tranebær
• 75 g tørkede tomater
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 1 ss worchestersaus
• 2 egg (kan sløyfes)
• 1.5 ts fiberhusk

Slik gjør du: 

1. Bland quinoa, vann og buljong i en kjele, la det koke opp og deretter småputre til alt vannet har fordampet. Sett til side.
2. Stek soppen tørr i en vid kjele på middels til høy varme - sett til side
3. Kjør rødløk, hvitløk, selleri og spinat i blender til småhakket, og stek på middels varme - rør inn spinaten  på slutten til den faller sammen og det ikke er noe særlig vann igjen i pannen.
4. Kjør nøtter i blender - og bland dette sammen med alt over.
5. Rør inn 2 egg (kan sløyfes) og fiberhusk
6. Tilsett smøreost, krydder og egg, og bland godt i miksmaster 
7. Smak til med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme (skal steke i 40 min).

1 kg deig er i den lille formen på bildet over, det er nok til 6 personer. 

I tillegg stekte jeg opp 8 kaker ...

McDougall's golden gravy - with a twist

 

Med egen vri - ikke som i filmen ...

• 1 cup vann
• 1 ss grønnsaksbuljong
• 1-2 Tamari  eller soyasaus
• 1/4 ts løkpulver
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1 ss næringsgjær (hvis du har)
• 2 ss Quinoamel - eller annen mel
• 1 dl mandelmelk/cashew-melk (til slutt - smak til) eller Gryr hvis du har
• du kan også legge til noen stekte sopp, og kjøre de med stavmixer til slutt - gir god smak

Bland ut alt det tørre i det kalde vannet og visp så ikke melet klumper seg - varm opp og la det småkoke i 5 min. 

Pastasaus

Hentet fra: https://cookingwithplants.com/vegan-cashew-cheese-sauce/ 

• en medium løk - hakket
• en stilk celleri - hakket
• 1/3 cup næringsgjær
• litt hvit pepper
• 1 ts dijon sennep
• 1/4 cup grønnsaksbuljong
• 1/2 cup plantebasert melk
• 1 fedd hvitløk (jeg har lagt til denne)

1. Brun celleri og løk i en panne
2. Hell i en blender, og tilsett resten av ingrediensene
3. Blend til kremete konsistens

Blomkålhoder med kantareller og reker i parmesansaus

Ingredienser: 

Til sausen: 

• 1 liten boks Ænlamark kokosmelk
• 2 dl gryr
• 2 ss økologisk grønnsaksbuljong
• 50 gr. parmesanost
• 1 gul løk
• 3-4 hvitløk

Reker: ca. 200 gram pillede reker pr. person

Garnityr: Cherry-tomater (2 pr. person), selleri (1 stang), kantareller 200 gr. og dill til toppings

Kutt opp kantareller og tørrstek disse i panne, mens du kutter opp løken ... Ta soppen til side når den er ferdigstekt. Skjær opp tomater og selleri i biter. 

Saus: 

Surr løken i pannen, og la den bli blank i litt smør. 

Hell over kokosmelk og gryr, og rør inn buljonkrydderet. 

Kutt opp parmesan og kjør alt med stavmikser. 

Gi sausen et oppkok, og hold den varm - la den trekke på svak varme. 

Blomkålhodene:
Blomkålhodene dampes til de er møre (15-20 min).
Sett deretter inn på egnet fat i ovn på 250 gr. med grill-funksjon - i ca. 15 min - følg med på bruningen. 

Når blomkålene er ferdige, ta ut fatet og legg reker langs kanten, topp med selleribiter, tomater og sopp.

Strø over dill til slutt. 

 

Kokosvafler

Når man skal bli mormor, så må man kunne servere vafler ... uten mel og farin. 

• 4 ss kokosolje (valgfritt om du bruker med eller uten smak)
• 6 egg
• 1,5 dl gryr
• 1 ts vaniljesukker/pulver
• 4 ss bjørkesukker
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts bakepulver
• 4 ss kokosmel
• 2 ss fiberhusk
• 4 pipetter vaniljestevia

Bland egg og sukker til eggedosis, og rør inn resten av ingrediensene. 

Nypesyltetøy

 

1 brødpose faste nyper plukkes og renses.
Bruk en teskje for å grave ut de hvite frøene - med hansker, så du ikke får kløe av frøene!

• 400 gr. rensede nyper
• 2,5 dl vann
• 1/2 sitron
• 1 vaniljestang
• 200 gr. bjørkesukker

Kokes i 20 min, og helles på rene glass - snu opp ned under kjøling. 

Metabolical :: Dr. Robert Lustic :: Protect your liver - feed your gut!

Notater fra David Aspreys podcast #820 med Robert Lustig's Metabolical: https://daveasprey.com/dr-robert-lustig-820/

Autoimmune sykdommer, som type 2 diabetes, altzheimer, høyt blodtrykk etc er ikke virkelige sykommer men manifestasjoner av bakenforliggende sykom, de er symptomer på sykdom. Det finnes ingen medisinsk kur, men det finnes behandling. Ekte mat virker, prosessert mat virker ikke.

Glucose er symptomet på problemet - insulinet er problemet. Medisinene behandler symptomene. så hva er problemet?

6 bakenforliggende molekylære mekanismer er årsak til alle kroniske sykdommer vi kjenner til:

• glycation: en prosess der sukker binder seg til fett eller protein, og gjør proteinet mindre fleksibelt, leder til disfunksjon av proteinet
• oxidative stress, hver gang det skjer dannes det hydrogenprotidaksjon, med mindre det komplimenteres med en antioksidant - leder til insulinresistens
• mitochondrial dysfunction: fructose (gjør den skade), carnetin, syre - leder til defekte mitokondrier. Glucose styrker den. 
• insulin resistance- forskjellige deler av kroppen kan bli insulinresistens. The pedurcal mouse: du mangler insulinreseptoren i nyre. Det er insulin i nyren som gjør deg syk. 
• membrane instability - omega3 (fluidity - gjør dem fleksible) (og 6)holder de i toppform (epa - marine oljer (alger) og dha - planter)
• inflammation: du får inflammation ved lekk tarm - det fører til inflamasjon og kan føre til insulin resistens
• epigenetics - methalation: endrer genene og proteinene og du trenger folat (for å ødelegge homostestin) for holde mathalation på et minimumnivå: spinat, broccoli, sitrus, okra, blomkål, beter, mais, gulrot, celleri, squash
• autophagy: cellene lager døde mitokondirer og lipider som ikke fungerer, disse må ryddde bort og dette skjer ofte på natten - spesielt i hjernen. Det er essensielt å få ryddet, og sukker stopper denne prosessen. 

Ingen av disse prosessene kan medisineres, det er kun kosthold og miljø som kan påvirke. Det er ikke sukkeret/glucose som ødelegger nyrene, men insulinet. 

Løsning: Protect your liver, feed your gut!
Unngå:

• fructose: ødelegger bindinger i slimhinnen i magen , og hemmer funksjoner i mitokondriene
• bred aminosyrer
• gift som glyfosater, tungmetall etc
• mangelen på fiber : hvis du ikke gir bakterier mat, så spiser de deg (slimhinna)

Mer fiber
- bakterier i tykktarmen fordøye kortkjeda aminosyrer til butorat, som er antiinnflamatorisk og insulinreduserende
- løselig og uløselige fiber danner en beskyttende hinne som hindrer stoffer inn i blodbanen til leveren
- fiber har 6 funksjoner, hvis du lager en smoothie fjernes de uløselige og du står igjen med bare 3. Hvis de er grønne så trenger du ikke beskytte leveren, men frukt bør spises!
- helt mat inneholder begge, uløselige og løselige fiber
- hel mat er høy på fiber
- prosessert mat er lav eller uten fiber


Det finnes ingen medisinsk behandling mot autoimune sykdommer og det er fordi de ikke er sykdommer, men symptomer på sykdom, som feks fettlever/ diabetes 2. Kosthold kan reversere fettlever.Trening er bra for å lage nye mitokondrier.


The nova system: 4 kategorier matprosesser:

1. uprosessert
2. mekanisk (kuttet eple)
3. tilsetningsstoffer i varen
4. ultraprosessert mat - mer enn 5 tilsatte ingredienser

Det er klasse 4 som er problemet, fiberløs frysemat uten cellevegger.


Personlig ansvar fordrer 4 komponenter:
- kunnskap
- tilgang (bli kvitt subsidier og la markedet styre)
- midler (du må ha råd til det)
- sekundær påvirkning (som utlraprosessert mat og depresjon - eks. passiv røyking)


Sosiale restriksjoner for stoffmisbruk er lovverk og rehab. Er sukker et narkotisk stoff?


Matindustrien vil fortsatt tjene penger, men ikke farma ...

Sellerirot-stappe med brokkolispirer

 

Du trenger: 

• 1 Sellerirot
• 1 - 2 ss kokosyoghurt
• 1-2 ss gryr
• brokkolispirer - mengde etter ønske
• salt og pepper - smak til

Du gjør: 

1. Kutt selleriroten i terninger, putt i kjele dekket med vann og kok til møre (10-15 min)
2. Hell av vann når de er kokt, og rør inn et par spiseskjeer yoghurt og gryr - og spirer
3. Smak til med salt og pepper 

Her servert med kålbiffer, kalde poteter, nyrørte tyttebær - og aroniasaft med bjerkevann tilsatt litt vaniljestevia. 

Quinoa-pizzabunn

 Ah - endelig! PIZZA!

Inspirert av Annelene: https://hannelene.no/quinoapizza/

Jeg brukte quinomel, istedet for hele quinofrø, og jeg halverte oppskriften. Tester inntak av havregryn om dagen ... Bare å krysse fingrer og tær c",)

Du trenger: 

• 
  
• 100 g quinoamel
• 175 g havregryn gjerne økologiske fra Änglamark
• 1 ts fiberhusk
• 1/2 ss bakepulver
• 1/2 ts salt
• 3 dl lunkent vann

1. Kjør alt i blender til en suppe
2. Hell ut på bakepapir - størrelse til ca 2 middagstallerkener (jeg laget en firkant)
3. Forstek i ovn med varmluft på 200 grader i 10 min
4. Ta ut pizza og dekk med det du vil ha på, sett inn igjen og stek nye 10 min

 Dette er den ene halvparten, dekket med tacosaus, valnøtter stekt i tako-krydder med vann (1 ts + 1dl), oliven, tomater og Vegetar-dag-ost fra Extra. Den andre halparten ligger i kjøleskapet pakket i plast og blir middag i morgen. Kan også fryses. 

Yvettes IBalanse energibarer

De kan oppbevares i kjøleskap 1 ukes tid og i frysen rundt 3 måneder. De tiner på ca. 15 minutter.

Utfordringen er å ikke spise opp alle på en kveld c",) Dette er fin tursnacks!

Oppskrift til 12-15 barer

• 2 dl kokosmasse
• 1 dl rå kakaopulver
• 3 store ss casewnøttsmør
• 2 ss chiafrø
• 3 ss sesamfrø
• 4 ss gresskarkjerner
• 1 ss linfrø
• 2 ss kokosolje
• 15 dadler

1. Alt puttes i en kjøkkenmaskin til det blir en deig som kan formes
2. Trykk ut en deigen til en kvadrat ( 0,5-1 cm tykk)
3. Skjær opp i passe biter
4. Pynt eventuelt med cashewnøtter, gresskarkjerner, sesamfrø, kakaonibs, kokosmasse eller noe annet du har.
5. Legg i en matboks og frys ned.

Vegansk bearnaisesaus

 

Du trenger: 

• 2 dl kokosmelk - jeg har brukt den økologiske fra Ænglamark
• 2 ss gryr
• 1 fedd hvitløk - presses
• 1 ss næringsgjær
• 1 ss buljonpulver (grønnsaks)
• 1 ss estragon-blader i eddik
• 1/2 ss gurkemeiekrydder
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts paprikakrydder

Gi en liten boost med blender for å løse opp ekstragonbladene, og et oppkok før servering. 

Bananlapper

Du trenger

• 2 Bananer (most)
• 1,5 dl mandelmel/kokosmel
• 1,5 dl quinoaflak
• (du kan også bruke bare hirseflak, bokhvetemel eller havremel)
• 1 ts fiberhusk
• 1 ss linfrø eller chiafrø (kan sløyfes)
• 3 dl plantemelk
• 0,5 ts kardemomme

1. Mos banan og melk med stavmikser
2. Tilsett tørrvarene

Tilsett gjerne krydderurter som kanel eller vanilje
Rør sammen og stek små lapper med litt kokosolje i stekepanna - på middels varme (5 hos meg). 

La de være nesten gjennomstekte før du snur de.
Godt med hjemmelaget syltetøy eller 

Hjemmelaget kokos-yoghurt

Denne er inspirert av Yvettes hjemmelagede kokos-yoghurt - 3. variant: 

Siden jeg har ikke probiotika, er det sløyfet. Jeg har brukt:

• 1 boks kokoskrem - uten tilsetninger
• en stor ss kokosyoghurt fra Coop
• 1 ss tranebærsyltetøy
• 3 dadler
• 2 ss shiafrø
• 1 pipette vaniljestevia

1. Bland kokoskremen og yoghurten - settes på benken med klede over i et døgn
2. Bland inn resten av ingrediensene i en blender, og sett i kjøleskap - minst en time slik at shiafrøene sveller
3. Serveres med granateplekjerner i lunkent hasselnøtt-smør

Basilikumpastasaus - kremete

• 1 cup cashewnøtter
• 3 fedd hvitløk
• saft av en 1/2 lime eller 1/2 sitron  
• 1 cup fersk basilikum (tettpakket)
• 1 cup vann

Alt blandes i blender :)

Her servert med en 1 cup pasta, en dampet brokkoli, og 6 små tomater. 

Oppskriften er hentet fra: 

https://playswellwithbutter.com/lemony-basil-creamy-vegan-pasta/ 

Ostedressing

 

3 cups skrelte potetterninger 1/2 cup skrelte gulrotterninger 1/2 cup raw cashews (kan erstattes med hvite bønner) 4 ss næringsgjær 1 ts løkpulver 2 ts hvitløkspulver 2 tssalt saft av 1/4 sitron 2-3 cups vann, 1 1/2 cups med bønner

Kjør i blender

Quinoagrøt med gresskarpuré

 

Jeg har kjøpt en kartong med quinoa-flak - 12 poser c",) så nå blir det grøt fremover. Denne var veldig god, og heldigvis så hadde jeg gresskarpuré liggende i frysa, og kokosyoghurt i kjøleskapet. Jeg ble inspirert av denne, men endret litt i forhold til hva jeg hadde i skapet: https://www.simplyquinoa.com/90-second-pumpkin-pie-breakfast-quinoa/ Veldig fornøyd med resultatet, dette blir frokosten (eller lunsjen - spiser ikke frokost) fremover. 

• 30 gr. qinoaflak
• 2 dl vann
• 50 gr. gresskarpuré
• 50 gr. kokosyoghurt
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts kardemomme
• 1 pipette steviavanilje

1. Kok opp quinoa-flakene i vannet - ca 5 min
2. Tilsett krydder og puré og varm dette opp sammen med flakene
3. Rør inn yoghurten og tilsett vaniljestevia
4. Strø over hakkede ristede pecannøtter (eller andre nøtter) og granateple - eller andre bær/frukt (eplebiter smaker godt til denne)

Tranebærsyltetøy - Raw

 

Benzosyre finnes i store mengder i tyttebær og tranebær og blir i industrien brukt som konserveringsmiddel (E210). Dersom dette kokes sammen med C-vitaminer (som tranebær er full av), så blir endres visstnok Benzosyre til Benzene, som er kreftfremkallende. Det har vært en del støy  omkring prossesert mat og benzene: https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2015/545640/ Verdiene ser forøvrig ut til å være lave, så det er derfor kanskje ikke så stor grunn til bekymring, men uprosessert mat er kanskje likevel det beste - både når det gjelder smak og helse c",)

• 250 gr. tranebær
• 5 ss sukker
• et par pipetter stevia natural

1. Kjør tranebær og søtt i mikser. 
2. Hell på rene glass. 

Brun saus - base

 

Inspirert av Hanne-Lene's: https://hannelene.no/brunsaus/

Du trenger: 

• en god neve tørket sopp bløtlagt
• stekeolje
• ½ gul løk finhakket
• 1 fedd hvitløk finhakket eller revet
• 5 dl grønnsakskraft  med bløtevannet fra sopp
• 1 ss tamari eller soyasaus (Tamari er glutenfritt)
• 2 ss tørket, timian-rosmarin eller en annen krydderblanding av urter
• 1 ts agar til tykning
• 1 liten kokosmelk (Ænglamark)
• en dæsj gryr
• Salt og pepper etter smak
• 1 ts sukkerkulør for farge

Sett i gang: 

1. legg sopp i bløt - minst 15 min
2. kok opp buljongblanding
3. stek sopp og løk - og hvitløk
4. tilsett resten av ingrediensene i buljongen
5. tilsett sopp- og løkblandingen - kjør dette med stavmikser
6. tilsett kokosmelk og gryr
7. smak til med salt og pepper etter behov
8. tilsett sukkerkulør etter ønske

Denne basen kan igjen deles i 4 porsjoner som hver tilsettes en liten Ænglamark kokos og 1 ss økologisk buljongpulver.